La Fregola: el cuscus sardo de antiguos orígenes

La Fregola: el cuscus sardo


¿Sabías que en Cerdeña hay un tipo de pasta similar al cuscús ? Si quieres probar este manjar  debes buscar la fregola, sa fregula ( en la variante dialectal ) . La pasta se obtiene a partir de una mezcla de harina de trigo y agua , tostado en el horno y la reducción de grano bastante grande y redondeada . El trabajo hecho a mano , su color dorado y sabor único hace que sea especialmente adecuado para los platos de marisco . La tradición incluye muchas recetas con la fregola , pero el más popular con diferencia es una realizada con tomates cherry y almejas.
Los orígenes de esta antigua pastas son un misterio . Su conexión con el cuscús se puede encontrar en las rutas de los buscadores de coral, también en los intercambios culturales con los cartagineses y fenicios. Otras fuentes , sin embargo, afirman la primacía de Cerdeña, en la invención de este formato de pasta, realizado por las hábiles manos de las mujeres sardas .

Hoy ofrecemos una receta de una vieja amiga, aficionada a la cultura sarda y una experta en la preparación de fregula .


Fregola con alemjas y ventresca


  • Limpiar las almejas con abundante agua. Cocinar a fuego bajo hasta que se abran. Quitar la cáscara de las almejas y conservar el agua.
  • Dorar las almejas junto con ajo, aceite y perejil
  • Añadir el tomate frito o el caldo de pescado  y la fregola al agua donde se han cocido las almejas
  • Después de 20 minutos (aprox),cuando la fregola esté cocida, añadir las almejas, sal y pimienta.


Se aconseja  servir con un buen vino blanco! Buon Appetito!!!!

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