Pan Frattau

Esta receta se basa en la tradición del pan sin levadura sardo: el "pane carasau", reblandecido con caldo de obeja, y transformada en una especie de lasaña, creando estratos de salsa de tomate y de queso pecorino


Ingredientes & indicaciones para 4 personas:


  • 8 hojas de "pane carasau". Este man se encuentra en muchas areas del mundo y esta disponible en dos tamaños. Se aconseja el tamaño pequeño para realizar porciones individuales. El pan tiene dos lados: liso y rugoso.
  • 4 tazas de caldo de carne o vegetal, preferiblemente hecho en casa. Se aconseja el caldo de oveja.
  • 4 huevos grandes.
  • Queso pecorino rayado, hecho en Cerdeña. Se aconseja el curado.


Para la salsa:

  • Un bote de 800gr de tomates pelados, preferiblemente italianos.
  • 4 cuacharaditas de aceite de oliva virgen extra.
  • Un diente de ajo picado.
  • Una cebolla picada.
  • Sal i pimienta recién molida.
  • 4 hojas grandes de albahaca fresca

    Meted los tomates en una cazuela de dimensión mediana, con aceito, ajo, cebolla sal y las hojas de Albahaca, y dejad cocinar a fuego lento por unos 20 minutos aproximadamente. Si veis que se está quedando demasiado seco añadid un poco de agua.
      
    Ajuste el primer pedazo de pan carasau , cara rugosa hacia abajo , en cada plato , vierta 1/2 taza de caldo por encima y deje reposar durante 5 minutos. Es aconsejable calentar las placas antes de su uso . Vierta la salsa de tomate - muy caliente en cada hoja ( lisa hacia arriba) extiendela suavemente . Añadir el queso rallado . Doble las piezas que se proyectan hacia el interior del pan con el fin de reproducir la forma de la propia placa . Establezca el segundo pedazo de pan en un plato vierta 1/2 taza de caldo por encima y dejar en remojo durante 5 minutos. Transfiera cuidadosamente cada pieza de pan en platos individuales para cubrir . Agregue un poco de ' salsa de tomate. Coloque todo en un cazo de tamaño mediano, con 3 tazas de agua fría a fuego medio. Cuando el agua empiece a hervir , añadir la sal al gusto . Rompa 1 huevo en el agua con cuidado, usando una cuchara pequeña , doble el blanco sobre la yema, cocine a fuego lento durante 3 minutos. Con una cuchara ranurada , transfiera los huevos escalfados sobre pan y salsa de tomate en una de las placas . Repita el mismo procedimiento con los otros 3 huevos. Añadir un montón de tomate y una pizca de queso rallado en las placas , servir a todos aún muy caliente.
       Vino Cannonau (tinto) es el aconsejado para este plato